オーナーインタビュー | 【デザイン&ブランディング】名古屋、新潟のデザイン会社コムデザインラボ / 空間ブランディング・店舗デザイン

株式会社K&Co.
（日向へべす）

Hebesu brand company in Mie

一度食べたら忘れられない香りと酸味。
「へべす」は、宮崎県のごく限られた地域で
育まれてきた、知る人ぞ知る“幻の柑橘”です。

そんなへべすのおいしさに惚れ込んだ二人が
「この素晴らしさを、多くの人に届けたい」と
まだ誰にも知られていなかった果実を信じて
生産地から遠く離れた地で、ブランドを立ち上げました。

でも、その船出は決して順風満帆ではありませんでした。
マルシェで商品を並べても、誰も足を止めてくれない。
資金は尽き、夢も揺らぎ、経営の綱は切れかけました。

それでも「いいものは、ちゃんと伝えれば届く」。
そう信じ続けて5年。「日向へべす」は、
マルシェでも毎回完売するほどの人気ブランドに成長し
「BRAND MANAGEMENT AWARD 2024」大賞を受賞。

手のひらに乗るほどの小さな柑橘が
叶えてくれた大きな希望と、未来への道しるべ。
夫婦二人がへべすとともに歩んできたストーリーです。

2025.4.22

株式会社K＆Co.日向へべす編
インタビュー目次

話し手

株式会社K&Co.
（日向へべす）

川橋伸一郎・田香子夫妻

伸一郎さんは大阪、田香子さんは宮崎出身。田香子さんは2011年「日向のへべす大使第一号」、その後宮崎県の「みやざき大使」に任命。2019年に、へべすのブランド化と普及を目的とした「株式会社K&Co.」を設立。へべすを使用した商品の開発や販売を行う。2024年、へべすのプロジェクトが「BRAND MANAGEMENT AWARD 2024」大賞を受賞。
2025年7月に円頓寺商店街に店舗をオープン。

聞き手

コピーライター

後藤麻衣子

コピーライター／編集者。2015年に工業デザイナーの夫とデザイン事務所「株式会社COMULA」をスタート。2020年に俳句専用文具ブランド「句具」を立ち上げ、商品企画以外にも句会やアンソロジーの出版など、俳句の文化推進にも注力。受賞歴に「第15回北斗賞」佳作、「全国俳誌協会第4回新人賞」特別賞ほか。名古屋芸術大学非常勤講師、東海国立大学機構「Common Nexus」アンバサダー。

# 09-7

小さな店だからこそ伝わる、へべすの底力と新しい魅力

改めて「ハレのひむか」、とても素敵なお店ですね！

ありがとうございます。高木さんたちに、本当に素敵なお店をつくってもらいました。

店の裏手と、あと二階も厨房になっていて、そこで板前さんがお寿司やお惣菜をつくっています。

販売ゾーンは本当に小ぢんまりとしたスペースで。

もちろん、金銭的にいきなり大きなお店を構えるのは難しいという現実もありますが、
でも、この狭さこそが、私たちのやりたい形でもあって。

ひと組くらいしか入れないからこそ、じっくりお客様と話せるんよね。

マルシェ出店は一人で行くことも多いんですが、
どうしても四方八方からお客様が来られると、対応がしきれなくって。

リピーターさんでもう買うものが決まっていてお会計だけしたい人もいれば、
どんなものなのかスタッフに聞きたい人も、選びつつ決めかねてる人も…。

そう。
できればすべてのお客様に寄り添って接客したいんですが、
私ひとりだとどうしても対応しきれなくて。

お客様も私も「誰を優先するの？」みたいな、微妙な空気になってしまうこともありました。

「あの方、すごく気になってそうだったけど、お会計以外一言も話せなかったな」とか、
「先に来てくれていたお客様が最後のひとつを買えなかったけど大丈夫かな」とか。

そんなふうに悩むことがよくあって、結局モヤモヤしてしまったりして。 正直、それがお客様はもちろん、こちら側としても心理的なストレスになっていたのもあります。

この店の狭さは、物件を決めた時からわかっていたけど、むしろそれがプラスに働くと思ったんです。

限られた空間だからこそ、一組だけ入店してもらって、目の前のお客様と一対一でしっかりコミュニケーションが取れる。

「へべすの良さをちゃんと伝えていきたい」という思いは立ち上げ当初から今もずっとあるので、今のお店のスタイルが、とても合っていると思っています。

実際に店舗で接客をしてみて、感じることはありますか。

今はまだそんなにお客様の数が多いわけではないですが、出店にも出向きつつ、私たちのペースで営業しています。

来てくださったお客様ともゆっくり話せるし、そういう意味ではすごく理想的。

まずは円頓寺商店街の人たちにも、もっと知ってもらいたいね。

そうそう、へべすってやっぱりすごいなって思った出来事があって。

先日、知り合ったばかりの方がお店に来てくれて。
多分「付き合いもあるし、一度買っていこうかな」みたいな感じで、お寿司を買ってくださったんですよ。

せっかく説明も聞いたし、「ふーん、よくわからないけど買ってみようかな」みたいな雰囲気やったよね。

そうそう。
でも後日、「こないだ家族で食べたら、本当に美味しくてびっくりした」って、わざわざ教えてくれて。

「本当に、本当に美味しくって！！！」って、3・4回くらい言ってたな。

多分最初は、そこまで期待していなかったと思うんですけど、「想像以上に美味しかった」んやな、って。

やっぱりへべすには、「いい意味で期待を裏切る美味しさ」がある。
それなら、時間はかかっても必ず広がっていく、という確信も持てました。

本当に、私も以前鯖寿司をいただきましたが、自分の知ってる「鯖寿司」の概念を超えてくるくらい…。
なんというか、おいしすぎて月並みな表現になっちゃいますけど、忘れられないおいしさでした…。

嬉しいです。一体感があるんですよね。へべすと鯖の。

そう！一体感。
「鯖の上にへべす乗せましたよ！」じゃなく、一緒になってるんです。
それです！

まさに、そこを伝えたいんです。

「へべすと一体だからこそ美味しい」ということ、これはほかの果実ではできないこと、食べた人にしかわからないこの感覚を、もっとたくさんの人に届けたい。

以前、「なんでそこまでへべすにこだわるの？」と聞かれたことがあるんです。
でもそれは多分、食べてみたらわかると思う、としか言えなくて。

私もいつも、商品開発の時も接客の時も、「へべすじゃないとダメな理由」を探し続けているんです。

もし食べたお客様に「これ、別にユズでもいいんじゃない？」なんて言われてしまったら、その瞬間に「へべすのお店」としての存在意義が消えてしまうような気がするから。

だからこそ、「これは絶対にへべすじゃなきゃダメだ」と思わせたい。
そう思ってもらえるようなものをつくり続けたい。

たくさんの人に、「なるほど、やっぱりへべすじゃなきゃ」と思ってもらえるような存在でありたいんです。

そのためにも、やっぱりお客様との会話というのはとても重要で。

まずは小ぢんまりと、小さなお店から始めたというのは、僕らのポリシーそのものでもあります。

今後、仕掛けていきたいことは何かありますか。

お店だからできる、面白い仕掛けもいろいろしていきたいと思っていて。

たとえばこの秋から始めるのは、火曜日だけ、岐阜の「YOLO porkdish kitchen car」さんに来てもらって、「へべすのローストポーク丼」など洋食も提供する企画を考えています。

へべすの新しい一面を、もっと楽しんでもらえたら。

食事に限らず、スイーツやいろんな作り手さんとのコラボもやっていきたいね。

なるほど。それこそ「お店があるからこそ」できる仕組みですね。

マルシェ仲間のチーズケーキカフェ「百時」さんも、以前へべすを使ったチーズケーキをつくってくださって。それがすごく美味しかったんです。

いつかお店でも出せたらいいよね。

うちは「へべす屋」だからこそ、プロの料理人やお菓子作家さんなど、「いろんな人が自由に表現したへべす」を提供できるんです。

そうやって生まれる多彩なメニューを、ひとつのお店で楽しんでもらえたら面白いな、と。

へべすを使用した料理のイメージ

今もお豆腐やお惣菜などコラボ商品を出していますが、これからは曜日限定でシェフに来てもらったりして、さらに幅を広げていきたいです。

たしかに。
パン屋さんやケーキ屋さんは「その店のシェフが作るものを食べに行く場所」ですけど、ここは「へべす屋さん」。

いろんな作り手が手がけた「へべすメニュー」を、自在に集めることもできるんですね。

そうなんです。和でも洋でも、お菓子でも。

「お寿司屋さん」だったらできないことも、“へべす屋”だからできる。

へべすというキーワードさえあれば、お客様はここでいろんな食体験に出会うことができるんです。

本当に面白いですね。「へべす」を軸にしたコンセプトショップのように、食の楽しみが広がっていく。。

そうなんです。

たとえば「お寿司はちょっと苦手だけど、YOLOさんのローストポーク丼は食べてみたい」という方が来てくれるのも嬉しい。お客様にとっては新しい体験になるし、私たちやYOLOさんにとってもプラスになる。
みんなにとってWin-Winにしたい。

出店している「東別院暮らしの朝市」でも、多いときは10店舗以上がへべすを使ったメニューを出してくれて。

あっちでもへべす、こっちでもへべす！という感じでした。

その人たちの商品が店舗に並んでいるだけでも、十分に面白い、オリジナリティのある空間になると思う。

私、個人的に「日向へべす」さんのマルシェのあのお店がそのまま実店舗になる（＝お寿司や加工品だけを売る）イメージを持ってたんですが、実店舗を持つことで、こんな広がりがあるなんて…！ なんだか、新しいビジネスの可能性を感じています。

そうなんです。これも、へべすの力があるからこそ。 お客様に楽しんでいただける仕掛けを、仲間と一緒に考えていきたいです。

お客様にとっては、「来るたびになんか新しいものがある！」という新鮮さはありつつも、へべすという軸は一貫してるから「きっと今度もおいしいんだろうな」という期待値は高くなるし。

そうですよね。お客様は「へべすが食べたくて店に来ている」からこそ、その期待には大いに応えられると思っています。

あと、私自身は宮崎・延岡市の出身で、延岡といえば「チキン南蛮」発祥の地。 だからいつか「チキン南蛮 with へべすタルタル」みたいな惣菜を出したいなと思っています。

タルタルソースの中にへべすを入れて、カップに盛り付けるバージョンも考えています。本場延岡の地元の味を、へべすでアレンジして紹介できたらいいな。