長野県松本市のケーキ屋 Pâtisserie NUMOROUS(パティスリーニューモラス)インタビュー4話

No.05
Pâtisserie NUMOROUS
Pâtisserie in Matsumoto Nagano
話し手
owner
話し手
Pâtisserie NUMOROUS
オーナーパティシエ
大塚 泰裕
埼玉県出身。専門学校を卒業後、みなとみらいの「横浜ロイヤルパークホテル」にパティシエとして就職。その後、鎌倉の「Patisserie 雪乃下」、東京目黒の「パティスリー ジュンウジタ」で腕を磨き、Iターンで長野県松本市に移住して独立。2017年3月「Pâtisserie NUMOROUS」をオープン。
聞き手
interviewer
聞き手
ライター
後藤 麻衣子
名古屋・岐阜で活動するフリーライター。情報誌の編集・印刷媒体の企画などを7年経験したのち独立し、現在ライター9年目に入る。2015年、工業デザイナーの夫と「株式会社COMULA」をスタート。甘いものもお酒も大好きだが、今は妊娠のため禁酒中。お酒がしっかり効いたケーキは大好物。
#05-6

一貫性のあるデザインで“強い”店づくりを

お店をつくるにあたって、
タカギさんに具体的にオーダーしたことは?
80年代のニューヨークのカフェみたいな雰囲気が好きなので、
そんな感じのかっこいい店にしてください、と伝えました。
あとはかわいいケーキ屋にしたくないことと、
あまり洗練されすぎた店も嫌だ、というのも言ったと思います。
かわいい感じは嫌だけど、
かっこよすぎるのも違う、と。
今考えると、ほぼ両極端なこと言ってますね(笑)。
タカギさん、多分困ったと思う。
1回目の提案を見たときの、第一印象は?
いやもう、
感激しすぎて言葉にならないというか、
感嘆の言葉しか出なかったです。
かっこいいタイルで高級感を出しつつも、
木目の優しさ、あたたかさも取り入れてくれて。
僕がリンゴ農家で働いていた経緯を汲んで、
ディスプレイにリンゴ箱を採用してくれたのも嬉しかったです。
リンゴ箱のディスプレイ、長野らしく、また味があっていいですね!
なんというか、ただカッコイイだけじゃなく、
店の随所に遊びゴコロがあって、空間全体にストーリーがあるというか。
とにかく、ただ感動していました。
タカギさんが描いてくれるパースって、びっくりするくらい忠実じゃないですか。
これまでの施工例を見てても思うんですけど、あれ見るとワクワクしますよね。
逆に「ここを直してほしい」など、修正のオーダーは?
特別、見当たりませんでした。

パースの段階で想像以上の仕上がりだったので、
僕の中では「完璧です!これでいきましょ!」っていう勢い。
早くお店をつくりたい!という、期待の方が大きかったです。
店の雰囲気も決まり、一安心ですね。
それと同時に、逆に不安にもなりましたけどね。
不安?
こんなに素敵なお店にしてもらうんだから、
あとは僕がどこまでできるか!?というプレッシャーがさらに乗っかかってきました。
「この世界観を壊さずに、コンセプト通りに商品を用意できるか?」
「店に合うような魅力的なディスプレイができるか?」と、
かっこいい店すぎて、逆に不安になりました(笑)。
妻と店舗デザインのプレゼン資料を見ながら
「がんばってこの店に似合うケーキをつくろう!」と
決意を改めたタイミングでもありましたね。
大塚さんが特に気に入っているところは?
ロゴマークかな。
研究所っぽい試験管と丸フラスコのロゴが、実は「酒」の漢字になってるんです。
お客さんに言うと「ほんとだ!知らなかった!」って驚いてもらえますし、
反応がとても楽しいです。
改めて振り返って、KOMさんにお願いして良かったと思うことは?
全部がちゃんとつながったことですね。

空間デザイン、グラフィックデザイン、ケーキの全てが、
ひとつのコンセプトを軸に派生しています。
僕のやりたいことを明確に反映してもらえたので、
居心地が良いですし、とてもやりやすいですね。
「やりやすい」というのは、店の運営が?
はい。
明確なコンセプトさえあれば、お客様にもスタッフにも伝えやすいですし、
軸さえしっかりしていれば、新商品をつくりたいときや、
新しいことに挑戦するとき、何かに迷ったときも結論が出しやすいんです。
ただ、そこに縛られすぎると良くないから、
ちゃんと大きな軸をしっかりと持ったうえで、
柔軟な枝分かれをしていきたいと思っています。
その軸を一緒に考えて、
しっかりと立ててくれたのがKOMさんということなんですね。
はい。
本当にいいパートナーに出会えたと思います。
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