店に入ってすぐのトンネルっぽいゲートと、タイルの感じが駅っぽいでしょ。

フランスの地下鉄でも使われているタイルらしくて。

高木さんが探してきてくれました。

これが、僕がフランスにいた時の、メトロの駅の空気感そのままなんです。

とても気に入っています。

あ、そうなの？

全然知らなかった、そうだったんだ。

なんだ、高木さん。

全然そういうの、おもてに出さないんだもん。

店作ってる時に、そういうのもっと言ってくれたらいいのに（笑）。

最初に働いていた「湘南ガトーアベニュー葦」でお世話になったお師匠さんが、

オープンの時に、神奈川からわざわざ来てくださったんです。

その時期に、同じ店で働いてた仲間が４～５人くらい、

ちょうど同じタイミングで店をオープンしてて。

お師匠さんは、ほかの人の店もいくつか見に行ったらしくて、

僕のところへきて、こんなことを言い放ちました。

「ケーキはまだまだだけど、店はお前のとこが一番いい」と。

ケーキの味に関しては、厳しい意見をたくさんいただきましたけど、

「店は一番いい」って言ってくださって。

味のことは置いといて、その言葉がとても嬉しかったですね。

そうなんです。

「一番、ケーキ屋っぽくなくて、そこがいい」と、言ってくださいました。

そういう見方もありますが、

業界の中では、「ケーキ屋のあるべき配置」ってあるんですよね。

入ってすぐ焼き菓子があって、少し進むとショーケースがあって…っていう、

一般的な動線というか、「売れる設計」があるみたいで。

だから、ケーキ屋ってどこも同じような感じなんですよ。

そう。でもうちにはほとんどない。

逆にそうなりたくなくて、「ケーキ屋をデザインしたことがない人」にお願いしたかったので、

僕としては成功だったと思っています。

うちは、扉をあけたら、すぐに切符を買って、すぐ電車乗れればいいんです。

駅ですから。

基本的には、今まで教わったことをベースに、

そこに自分らしさをエッセンスとして少し加えたケーキを作りたいと思っています。

だから、どれを取っても、

いままで学んだこととか、フランスで印象に残った味とか、

ひとつひとつのケーキにギュッと思いが詰まっています。

それぞれのケーキに、それぞれの思いがありますからね。

自分が作りたいものを、楽しく作ることは大切だと思っていますが、

でもやっぱりお客さんありきだから、

お客さんの好みや要望に寄り添ったものを、

日々追究していきたいと思っています。

…と思うでしょ？

ケーキ自体はそんなに好きじゃないんですよ。

ケーキ作るのは好きじゃないんですけど、それより「楽しい」んですよ。

なんでしょうね、この感覚。

上手く説明できないんですが…。

でも、「嫌い」ってのも言い過ぎかな。

好き嫌いで話をしたら、作るよりも食べる方が好き（笑）。

でも、作るのはただ「楽しい」んです。

材料を計量している時にぴったり量れたときも、

生地が焼き上がったときも、できあがったケーキを見るのも、

ショーケースに並んだケーキを眺めるのも、

人が食べてるのを見るのも、どれも「楽しい」んです。

実は細かい作業もあんまり得意じゃないですし…。

本当に苦手なんですよ。

でも楽しいからやってる。それだけです。