パティスリー しあわせのえき
Pâtisserie in Sakurai Anjo
話し手
パティスリーしあわせのえき
小島 悠・峰子 夫妻
安城市出身・在住。専門学校を卒業後、神奈川県の「湘南ガトーアベニュー 葦」に入社。全国各地の名店で修行し、27歳で渡仏。ル・コルトンブルーパリ校を首席で卒業後、フォション、ホテルクリヨン、アルザスの老舗で腕を磨く。2009年、フランス「アルパジョンコンクール」優勝。
聞き手
ライター
後藤 麻衣子
名古屋・岐阜で活動するフリーライター。情報誌の編集などを７年経験したのち、27歳でフリーに。インタビューをしている時と、おいしいものを食べている時に、この上ない幸せを感じる。よく言われる言葉は「おいしそうに食べるね」。食と旅をこよなく愛する31歳。趣味は、俳句とギター。
#01-4
目指したのは、実は「ケーキ屋っぽくない店」でした
店の中は、駅をイメージしたつくりなんですよね。
店に入ってすぐのトンネルっぽいゲートと、タイルの感じが駅っぽいでしょ。
このタイルが、まさにメトロの駅の中！って感じですね。
フランスの地下鉄でも使われているタイルらしくて。
高木さんが探してきてくれました。
これが、僕がフランスにいた時の、メトロの駅の空気感そのままなんです。
とても気に入っています。
高木さんが探してきてくれました。
これが、僕がフランスにいた時の、メトロの駅の空気感そのままなんです。
とても気に入っています。
高木さん、この「メトロタイル」を探すのが大変だったって言ってました。
あ、そうなの？
全然知らなかった、そうだったんだ。
全然知らなかった、そうだったんだ。
あ、これ言っちゃってよかったのかな。
なんだ、高木さん。
全然そういうの、おもてに出さないんだもん。
店作ってる時に、そういうのもっと言ってくれたらいいのに（笑）。
全然そういうの、おもてに出さないんだもん。
店作ってる時に、そういうのもっと言ってくれたらいいのに（笑）。
駅みたいな雰囲気、まわりの人の反応はいかがですか？
最初に働いていた「湘南ガトーアベニュー葦」でお世話になったお師匠さんが、
オープンの時に、神奈川からわざわざ来てくださったんです。
その時期に、同じ店で働いてた仲間が４～５人くらい、
ちょうど同じタイミングで店をオープンしてて。
お師匠さんは、ほかの人の店もいくつか見に行ったらしくて、
僕のところへきて、こんなことを言い放ちました。
「ケーキはまだまだだけど、店はお前のとこが一番いい」と。
ケーキの味に関しては、厳しい意見をたくさんいただきましたけど、
「店は一番いい」って言ってくださって。
味のことは置いといて、その言葉がとても嬉しかったですね。
オープンの時に、神奈川からわざわざ来てくださったんです。
その時期に、同じ店で働いてた仲間が４～５人くらい、
ちょうど同じタイミングで店をオープンしてて。
お師匠さんは、ほかの人の店もいくつか見に行ったらしくて、
僕のところへきて、こんなことを言い放ちました。
「ケーキはまだまだだけど、店はお前のとこが一番いい」と。
ケーキの味に関しては、厳しい意見をたくさんいただきましたけど、
「店は一番いい」って言ってくださって。
味のことは置いといて、その言葉がとても嬉しかったですね。
尊敬しているお師匠さんからの言葉なら、尚更うれしいですね。
そうなんです。
「一番、ケーキ屋っぽくなくて、そこがいい」と、言ってくださいました。
「一番、ケーキ屋っぽくなくて、そこがいい」と、言ってくださいました。
「ケーキ屋っぽくない」っていうのは、やっぱり駅っぽいからですかね？
そういう見方もありますが、
業界の中では、「ケーキ屋のあるべき配置」ってあるんですよね。
入ってすぐ焼き菓子があって、少し進むとショーケースがあって…っていう、
一般的な動線というか、「売れる設計」があるみたいで。
だから、ケーキ屋ってどこも同じような感じなんですよ。
業界の中では、「ケーキ屋のあるべき配置」ってあるんですよね。
入ってすぐ焼き菓子があって、少し進むとショーケースがあって…っていう、
一般的な動線というか、「売れる設計」があるみたいで。
だから、ケーキ屋ってどこも同じような感じなんですよ。
確かに。ケーキ屋さんの店内って、似てるところが多いかも。
そう。でもうちにはほとんどない。
逆にそうなりたくなくて、「ケーキ屋をデザインしたことがない人」にお願いしたかったので、
僕としては成功だったと思っています。
うちは、扉をあけたら、すぐに切符を買って、すぐ電車乗れればいいんです。
駅ですから。
逆にそうなりたくなくて、「ケーキ屋をデザインしたことがない人」にお願いしたかったので、
僕としては成功だったと思っています。
うちは、扉をあけたら、すぐに切符を買って、すぐ電車乗れればいいんです。
駅ですから。
なるほど！
おいしい切符買って、しあわせに一直線！ ですね。
おいしい切符買って、しあわせに一直線！ ですね。
駅のお話はたくさん聞いたので、次は切符のお話に。
小島さんがケーキづくりで一番こだわっているところはどこですか？
小島さんがケーキづくりで一番こだわっているところはどこですか？
基本的には、今まで教わったことをベースに、
そこに自分らしさをエッセンスとして少し加えたケーキを作りたいと思っています。
だから、どれを取っても、
いままで学んだこととか、フランスで印象に残った味とか、
ひとつひとつのケーキにギュッと思いが詰まっています。
そこに自分らしさをエッセンスとして少し加えたケーキを作りたいと思っています。
だから、どれを取っても、
いままで学んだこととか、フランスで印象に残った味とか、
ひとつひとつのケーキにギュッと思いが詰まっています。
思い入れという面では、プライスカードにも
味だけじゃなくて、ケーキ対する思いが綴られていて、印象的でした。
味だけじゃなくて、ケーキ対する思いが綴られていて、印象的でした。
それぞれのケーキに、それぞれの思いがありますからね。
自分が作りたいものを、楽しく作ることは大切だと思っていますが、
でもやっぱりお客さんありきだから、
お客さんの好みや要望に寄り添ったものを、
日々追究していきたいと思っています。
自分が作りたいものを、楽しく作ることは大切だと思っていますが、
でもやっぱりお客さんありきだから、
お客さんの好みや要望に寄り添ったものを、
日々追究していきたいと思っています。
へぇ。
小島さん、本当にケーキが好きなんですね。
小島さん、本当にケーキが好きなんですね。
…と思うでしょ？
ケーキ自体はそんなに好きじゃないんですよ。
ケーキ自体はそんなに好きじゃないんですよ。
え！？
ケーキ作るのは好きじゃないんですけど、それより「楽しい」んですよ。
なんでしょうね、この感覚。
上手く説明できないんですが…。
でも、「嫌い」ってのも言い過ぎかな。
好き嫌いで話をしたら、作るよりも食べる方が好き（笑）。
でも、作るのはただ「楽しい」んです。
材料を計量している時にぴったり量れたときも、
生地が焼き上がったときも、できあがったケーキを見るのも、
ショーケースに並んだケーキを眺めるのも、
人が食べてるのを見るのも、どれも「楽しい」んです。
実は細かい作業もあんまり得意じゃないですし…。
なんでしょうね、この感覚。
上手く説明できないんですが…。
でも、「嫌い」ってのも言い過ぎかな。
好き嫌いで話をしたら、作るよりも食べる方が好き（笑）。
でも、作るのはただ「楽しい」んです。
材料を計量している時にぴったり量れたときも、
生地が焼き上がったときも、できあがったケーキを見るのも、
ショーケースに並んだケーキを眺めるのも、
人が食べてるのを見るのも、どれも「楽しい」んです。
実は細かい作業もあんまり得意じゃないですし…。
え！こんなに繊細な飾り付けなのに？
本当に苦手なんですよ。
でも楽しいからやってる。それだけです。
でも楽しいからやってる。それだけです。
さ、さすが。職人の回答ですね。
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